Làm sao để có những bữa  ăn ngon, hợp vệ sinh và  bảo đảm dinh dưỡng trong điều kiện cách xa đất liền là  mối quan tâm của những người ban lãnh đạo Xí nghiệp Liên doanh dầu khí Vietsovpetro (VSP) và nhất là đối với những người trực tiếp làm nhiệm vụ hậu cần trên giàn.

       Đảm bảo các tiêu chuẩn về ATVSTP

      Với vai trò  hậu cần, đảm bảo chất lượng các bữa ăn cho người lao động trên các công trình biển, trong suốt hơn 20 năm qua, các bếp ăn trên giàn khoan rất được ban lãnh đạo Xí nghiệp Liên doanh dầu khí Vietsovpetro quan tâm đầu tư trang thiết bị cũng như chọn lựa các nhà cung cấp dịch vụ.

      Hiện nay, tại  các giàn cố định của VSP, có 3 nhà  thầu được chọn cung cấp suất ăn cho người lao động trên biển, bao gồm: Tổng Công ty Cổ phần Dịch vụ Tổng hợp Dầu khí (Petrosetco), Công ty cổ phần Thương mại Tổng hợp tỉnh BR-VT (Getraco) và Công ty CP Thương Mại Và Chế Biến Suất Ăn Dầu Khí (Best Foods). Để đảm bảo chất lượng bữa ăn cho người lao động trên giàn khoan, ngay khi ký kết hợp đồng, 2 bên đã đưa ra và thống nhất những điều khoản ràng buộc trách nhiệm của đơn vị làm dịch vụ, đồng thời Xí nghiệp liên doanh VSP luôn có sự kiểm soát chặt chẽ việc thực hiện các điều khoản đã ký kết bằng việc kiểm tra từng chuyến hàng thực phẩm đưa lên các giàn khoan. Tất cả nguồn thực phẩm đầu vào cung cấp cho giàn khoan đều được kiểm tra theo quy trình tiêu chuẩn: phải được cung cấp bởi các nhà sản xuất có uy tín, được cấp chứng chỉ và nguồn thực phẩm trước khi đưa ra giàn đều phải qua trung tâm y tế dự phòng tỉnh kiểm định và cấp chứng nhận an toàn thực phẩm. Ngoài ra, tại giàn, khi nhập hàng lên giàn,  bác sỹ của giàn cũng sẽ kiểm tra từng mặt hàng trước khi đưa vào kho lạnh. Hàng ngày, khi đưa thực phẩm ra chế biến bác sỹ cũng sẽ kiểm tra xem quá trình bảo quản thực phẩm có bị hư hỏng không? Nếu có dấu hiệu chất lượng thực phẩm bị hạ phẩm cấp nhanh là sẽ lập biên bản hủy. Thực phẩm được đem chế biến cũng phải lưu mẫu lại.

      Theo ông Phạm Văn Ban, giàn trưởng giàn 2 thì tất cả thực phẩm đều có chứng chỉ để trên giàn kiểm tra, sau khi đưa vào kho bảo quản, đến thời điểm nấu ăn thì cũng phải đưa ra kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn của Bộ y tế.

      Chính việc kiểm tra hết sức chặt chẽ và thường xuyên như  vậy nên nguồn thực phẩm luôn đảm bảo dinh dưỡng và các tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm.

       Bữa ăn phong phú, giàu dinh dưỡng

       Với định suất bữa ăn mà VSP đang áp dụng cho mỗi lao động làm việc trên giàn khoan một ngày là  9,5 USD, không kể phí dịch vụ, cộng với sự  kiểm soát nghiêm ngặt, bữa ăn hàng ngày của người lao động khá phong phú và đầy đủ chất dinh dưỡng. Để chế biến thức ăn hợp khẩu vị và tạo cảm giác ngon miệng cho người lao đông, phụ trách bếp ăn cùng với BCH công đoàn bộ phận của giàn lên thực đơn theo tuần trên cơ sở tham khảo ý kiến người lao động. Thực đơn được bộ phận y  tế , quản trị và trưởng giàn duyệt trước khi thực hiện. Thực đơn luôn đảm bảo vừa có các món ăn phục vụ người Việt, vừa có những món ăn phục vụ người Nga. Thông thường, mỗi bữa ăn chính có từ 5 đến 6 món ăn. Bữa sáng thường có các món nhẹ như: cháo, phở, xôi, các món mì sợi, bánh mì bơ, pho mai. Bữa tối thì chủ yếu là cháo, phở…

      Đặc thù các bếp ăn trên công trình biển là phục vụ suốt ngày đêm nên khá vất vả. Anh Lê Phát Thịnh, nhân viên bếp ăn giàn RP-2, cho biết: “Thời gian ăn uống suốt ngày lẫn đêm, nên chúng tôi phải phục vụ từ 7h sáng đến tối, lúc nào cũng có người đến ăn”.

      Do thực phẩm  được cấp đông nên khâu chuẩn bị thực phẩm cho các bữa ăn được tính toán kỹ để kịp chế biến, nhất là bữa ăn sáng, một bữa  ăn quan trọng bắt đầu cho một ngày làm việc mới. Anh Phạm Văn Chiến, bếp trưởng giàn RP-2 cho biết: “Thực phẩm lấy từ chiều, khoảng 5 giờ chiều hôm nay, sáng mai sơ chế ăn bữa sáng. Chúng tôi chuẩn bị khoảng 2 tiếng. Bữa ăn sáng sáng bắt đầu nấu từ 2 giờ  đêm”. 

      Mặc dù khá vất vả, song các nhà bếp đã cố  gắng thực hiện tốt nhiệm vụ của mình, góp phần chăm lo sức khoẻ cho người lao động trên gìan khoan. Những đầu bếp thường xuyên thay đổi các món ăn, cố gắng làm những món ăn dân dã phù hợp với người Việt Nam như: ba ba nấu chuối, heo giả vày, chả giò…là những món ăn dân giã nhưng hợp khẩu vị. Với họ, “anh em ăn ngon miệng thì mình cũng vui” như lời chị Tô Thị phấn, nhân viên bếp ăn giàn bơm ép vỉa đã tâm sự.

     Tuy nhiên, một thực tế khó khăn đối với đa số  các bếp ăn trên giàn khoan là hầu hết đây là những giàn xây dựng gần 30 năm nay nên diện tích chật hẹp, xuống cấp, khó khăn cho việc chế biến thực phẩm. Để khắc phục khó khăn này, trong năm 2010, xí nghiệp liên doanh VSP đã có kế hoạch triển khai sửa chữa mở rộng diện tích nhà bếp của tất cả các giàn. Tất cả vị trí đặt xuống cứu sinh sẽ được di dời ra ngoài biển để lấy diện tích cho nhà bếp làm khu sơ chế. Các thiết bị phục vụ nhà bếp như lò nướng, bếp xào, nấu cũng sẽ lần lượt được thay thế mới để đảm bảo nhiệt độ và thời gian chế biến món ăn phục vụ người lao động trên gìan khoan. 

      Mặc dù  còn nhiều khó khăn, song có thể nói, các  đơn vị làm dịch vụ ăn uống trên giàn khoan đã có nhiều nỗ lực, cung cấp bữa ăn cho người lao động với chất lượng được đảm bảo về cả yếu tố  an toàn vệ sinh thực phẩm, đầy đủ dinh dưỡng và ngon miệng. Sự nỗ lực này đã góp phần quan trọng, chăm lo đời sống cho lao động trên các giàn khoan, giúp họ có sức khoẻ để lao động sản xuất hiệu quả.

      Huỳnh Liễu